La Raclette du Jura est un fromage emblématique de la région montagneuse du Jura, en France, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage à pâte pressée non cuite se présente sous la forme de meules d'environ 5 à 6 kg, avec une croûte naturelle de couleur beige à orangée. Sa pâte, souple et de couleur ivoire, fond facilement lorsqu'elle est chauffée, devenant onctueuse et crémeuse.

En termes de goût, la Raclette du Jura est caractérisée par des arômes riches, avec des notes fruitées et légèrement boisées. Son goût distinctif de noisette en fait un fromage apprécié pour sa saveur authentique. Il est principalement utilisé pour le plat de raclette, où il est fondu et raclé sur des pommes de terre, accompagné de charcuterie.

Histoire :

La Raclette est un plat originaire des Alpes, mais la tradition s'est répandue dans le Jura, où le fromage est également produit depuis des siècles. La région du Jura est connue pour ses pâturages de montagne et son savoir-faire fromager, qui a permis d'adapter les techniques traditionnelles de fabrication de la raclette aux spécificités locales, notamment en utilisant le lait cru.

La Raclette du Jura perpétue cette tradition de convivialité, avec des méthodes de fabrication qui respectent le patrimoine fromager régional, offrant une raclette au goût authentique et typiquement jurassien.

Accompagnements : 

Pour accompagner la Raclette du Jura, les vins blancs secs du Jura, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, sont des choix parfaits. Leur acidité et leurs notes de noix et de fruits secs complètent bien les arômes du fromage fondu. Un vin rouge léger comme un Poulsard ou un Trousseau peut également bien s'associer.

En version sans alcool, un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong peut offrir une touche boisée complémentaire. Une tisane aux herbes de montagne ou une eau pétillante au citron apportera une touche rafraîchissante pour équilibrer la richesse du fromage.