Un fondant généreux aux saveurs de Savoie

La Raclette de Savoie IGP est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru de vache, dans le respect du savoir-faire traditionnel savoyard.

Sous sa croûte naturelle, de couleur jaune orangé à brun clair, se cache une pâte ivoire à jaune pâle, souple et particulièrement fondante.

En bouche, elle offre une belle douceur, accompagnée d'arômes de crème, de beurre et de noisette, avec une agréable longueur en bouche.

Affinée pendant au moins huit semaines, elle développe progressivement toute sa richesse aromatique et ses qualités exceptionnelles à la fonte.

Lorsqu'elle chauffe, sa pâte devient onctueuse, généreuse et délicieusement coulante, parfaite pour napper des pommes de terre bien chaudes.

Accompagnée de charcuterie, de cornichons et de petits oignons, elle est la reine des repas d'hiver. Mais elle se déguste également dans un gratin, sur une tartine ou dans un burger gourmand !

Une tradition gourmande née dans les Alpes

La raclette trouve ses origines dans les traditions pastorales des Alpes, où les bergers avaient l'habitude de faire fondre leur fromage près du feu.

Autrefois, une demi-meule était placée à proximité des braises. Lorsque la surface devenait fondante, on la raclait directement dans l'assiette pour la déguster avec du pain ou des pommes de terre.

C'est de ce geste traditionnel que vient le nom de « raclette ».

En Savoie, cette spécialité s'est développée grâce à la richesse des pâturages alpins et au savoir-faire des fromagers de montagne.

Depuis 2017, la Raclette de Savoie bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine géographique et le respect de son cahier des charges.

Aujourd'hui, elle reste le symbole des repas conviviaux, où le plaisir de partager est aussi important que celui de déguster !

Accords vins & sans alcool

Avec du vin : un Apremont de Savoie pour sa fraîcheur, une Roussette de Savoie pour ses notes fruitées ou un Chignin-Bergeron pour accompagner la richesse et le fondant du fromage.

Sans alcool : un jus de pomme artisanal légèrement acidulé, un jus de raisin blanc pour sa douceur ou une eau pétillante citronnée pour apporter de la fraîcheur pendant le repas.

Le conseil du fromager

Pour une raclette réussie, prévoyez environ 200 à 250 g de fromage par personne, selon les appétits.

Sortez le fromage du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant le repas pour favoriser une fonte régulière.

Et pour varier les plaisirs, associez notre Raclette de Savoie à quelques tranches de Morbier, de raclette fumée ou de raclette à l'ail des ours. Un assortiment gourmand qui ravira tous vos invités !