Une pâte fondante et une raie noire emblématique

Le Morbier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache.

Sous sa croûte naturelle, aux nuances beige à orangées, se cache une pâte ivoire à jaune pâle, souple, onctueuse et délicieusement fondante.

Sa particularité est cette fine ligne noire de charbon végétal qui traverse horizontalement le fromage. Rassurez-vous, elle est parfaitement comestible et ne modifie pas son goût !

En bouche, le Morbier dévoile une belle douceur lactée, accompagnée de notes de crème, de beurre, de noisette et parfois d'une légère touche fruitée.

Affiné pendant au moins 45 jours, il développe progressivement ses arômes tout en conservant une agréable rondeur.

Délicieux sur un plateau de fromages, le Morbier est également remarquable lorsqu'il est fondu : en raclette, dans un gratin, sur des pommes de terre ou dans un croque-monsieur gourmand.

Une histoire étonnante au cœur du Jura

Le Morbier tire son nom du village de Morbier, situé dans le massif du Jura, en Bourgogne-Franche-Comté.

Son histoire remonte à plusieurs siècles, lorsque les fermiers jurassiens fabriquaient de petites meules avec le lait qui ne suffisait pas à produire une grande meule de Comté.

Selon la tradition, ils utilisaient le lait de la traite du matin pour former une première couche de fromage, qu'ils protégeaient avec une fine couche de cendre.

Le soir, ils ajoutaient le caillé de la seconde traite, donnant naissance à cette fameuse raie noire qui est devenue la signature du Morbier.

Aujourd'hui, la cendre traditionnelle a été remplacée par du charbon végétal alimentaire, et la ligne noire perpétue cette histoire fromagère.

Reconnu par une AOC en 2000, le Morbier bénéficie aujourd'hui d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son origine et son savoir-faire traditionnel.

Accords vins & sans alcool

Avec du vin : un Arbois blanc pour ses notes fruitées, un Côtes du Jura Chardonnay pour sa rondeur ou un Poulsard du Jura pour accompagner la douceur du fromage avec un rouge léger.

Sans alcool : un jus de pomme artisanal légèrement acidulé, un jus de poire pour sa douceur ou un jus de raisin blanc pour accompagner ses arômes lactés et fruités.

Le conseil du fromager

Sortez votre Morbier du réfrigérateur environ 30 minutes avant la dégustation pour profiter pleinement de sa texture fondante et de ses arômes.

Pour une raclette originale, remplacez quelques tranches de raclette traditionnelle par du Morbier. Son fondant généreux et ses délicates notes de noisette feront merveille sur des pommes de terre bien chaudes !