Une pâte fondante et des saveurs délicates

Le Reblochon AOP appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, avec une croûte lavée et légèrement fleurie.

Sous sa fine croûte jaune orangé, parfois recouverte d'un léger duvet blanc, se cache une pâte souple, tendre et particulièrement fondante.

Sa texture est l'une de ses grandes qualités : elle devient délicieusement crémeuse lorsque le fromage est bien affiné.

En bouche, le Reblochon révèle des saveurs de crème, de beurre et de noisette, accompagnées de notes lactées délicates.

Contrairement à ce que pourrait laisser imaginer sa croûte parfumée, son goût reste généralement doux et accessible.

Un fromage généreux et fondant, apprécié aussi bien des amateurs que des gourmands qui découvrent les fromages de caractère !

Un fromage emblématique de Haute-Savoie

Le Reblochon est originaire des montagnes de Haute-Savoie, notamment des vallées de Thônes et des massifs des Aravis.

Son histoire est profondément liée à l'élevage laitier de montagne et aux traditions agricoles savoyardes.

Son nom viendrait du terme savoyard « reblocher », qui signifie traire une seconde fois.

Selon la tradition, les éleveurs effectuaient autrefois une seconde traite, donnant un lait particulièrement riche, utilisé pour fabriquer ce fromage.

Aujourd'hui, le Reblochon bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), qui encadre son aire de production, son lait et ses méthodes de fabrication.

Il est élaboré exclusivement à partir de lait cru entier, issu de vaches de races autorisées par son cahier des charges, notamment l'Abondance, la Tarine et la Montbéliarde.

Un véritable ambassadeur du patrimoine fromager savoyard !

Reblochon fermier ou laitier : quelle différence ?

Il existe deux grandes catégories de Reblochon AOP, reconnaissables notamment à la couleur de leur pastille de caséine.

La pastille verte : elle identifie le Reblochon fermier, fabriqué à la ferme avec le lait d'un seul troupeau.

La pastille rouge : elle identifie le Reblochon laitier, élaboré en fromagerie ou en fruitière, à partir de lait collecté auprès de plusieurs exploitations.

Tous deux respectent le cahier des charges de l'AOP et possèdent les caractéristiques qui font la réputation du Reblochon.

Leurs saveurs et leurs textures peuvent varier selon la fabrication, la saison et l'affinage.

Deux expressions d'un même grand fromage de Savoie !

Un affinage qui révèle toute son onctuosité

Le Reblochon AOP bénéficie d'un affinage minimum de 15 jours, conformément à son cahier des charges.

Pendant cette période, sa croûte évolue progressivement et sa pâte développe toute sa souplesse.

Lorsqu'il est jeune, le Reblochon présente une texture plus ferme et des saveurs principalement lactées.

Avec la maturation, sa pâte devient plus fondante et ses notes de crème et de noisette s'affirment.

Un Reblochon bien affiné offre ainsi une dégustation particulièrement généreuse, sans nécessairement devenir fort.

Tout le plaisir d'un fromage de montagne à la texture douce et onctueuse !

Un incontournable du plateau de fromages

Le Reblochon de Savoie mérite une belle place sur votre plateau de fromages.

Il se déguste idéalement avec une baguette traditionnelle, un pain de campagne ou un pain aux céréales.

Quelques noix, des noisettes ou de fines tranches de pomme accompagnent agréablement ses saveurs crémeuses.

Pour composer un plateau savoyard, associez-le à un Beaufort AOP, une Tomme de Savoie et un Abondance AOP.

Vous découvrirez ainsi toute la richesse des fromages de montagne, entre douceur, caractère et textures variées.

Un fromage convivial qui plaît à toute la tablée !

La star de la véritable tartiflette

Impossible de parler du Reblochon sans évoquer la célèbre tartiflette savoyarde !

Ce plat généreux associe des pommes de terre, des oignons, des lardons et du Reblochon, le tout gratiné au four.

Pour préparer votre tartiflette, faites revenir les oignons avec les lardons, puis mélangez-les aux pommes de terre cuites.

Disposez le tout dans un plat à gratin.

Coupez votre Reblochon en deux dans l'épaisseur, puis déposez les moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut.

Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Sa pâte onctueuse enrobe les pommes de terre, tandis que sa croûte apporte de délicieuses notes fromagères.

Le Reblochon est également délicieux dans des croziflettes, des gratins de légumes, des feuilletés ou sur des tartines chaudes.

Le fromage idéal pour les repas d'hiver, les grandes tablées et les soirées gourmandes !

Accords vins & sans alcool

Avec du vin blanc : un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron, pour un accord régional qui accompagne la richesse du fromage.

Avec du vin rouge : une Mondeuse de Savoie ou un Pinot Noir souple, aux tanins modérés.

Sans alcool : un jus de pomme artisanal légèrement acidulé, un jus de raisin blanc peu sucré ou une eau pétillante, pour apporter de la fraîcheur.

Le conseil du fromager

Pour apprécier pleinement votre Reblochon AOP, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la dégustation.

Sa pâte retrouvera toute sa souplesse et ses arômes pourront mieux s'exprimer.

Je vous conseille de le déguster d'abord nature, avec une belle tranche de pain de campagne.

Vous découvrirez ainsi sa texture fondante et ses délicieuses notes de crème et de noisette.

Et si vous préparez une tartiflette, conservez la croûte : elle fait partie intégrante du fromage et contribue à la saveur du plat !

Le Reblochon de Savoie AOP, c'est toute la gourmandise des montagnes savoyardes : un lait cru entier, une pâte généreusement fondante, des saveurs de crème et de noisette et un savoir-faire traditionnel. Un incontournable à découvrir chez Les Fromages de Lolo !