Les Fromages de Lolo

Bleu de Gex AOP

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Fromage AOP du massif du Haut-Jura

Également appelé Bleu de Septmoncel, le Bleu de Gex se présente sous la forme d’une meule d’environ 8 kg. Très doux, ce fromage recèle des arômes lactiques avec des notes de champignons type chanterelles. Il peut cependant se révéler plus puissant lorsque son affinage est plus poussé, on le surnomme alors Perrachu. Le Bleu de Gex bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garante des valeurs de son terroir d’origine. Ainsi, chaque acteur de la filière, producteur de lait ou fromager, doit respecter un cahier des charges strict qui définit une zone de production ainsi que des savoir-faire reconnus et constatés.

A SAVOIR:

Un peu d’histoire…

La légende du Bleu de Gex

La légende raconte que Frère Anselme, un moine de l’abbaye de Chézery-Forens, fût surpris par l’hiver lors d’un pèlerinage à l’abbaye de Saint-Claude à l’automne 1467. Piégé dans le froid et la neige à proximité du village des Moussières, il se retrouva encerclé par les loups et fût sauvé par un paysan qui l’accueilli chez lui.

Frère Anselme exprima sa gratitude en transmettant le savoir-faire de fabrication du Bleu de Gex secrètement gardé par les Moines. Ce serait ainsi que le Bleu de Gex aurait gagné les fermes des hautes combes jurassiennes.